Kalcijs un dzelzs ir svarīgas minerālvielas, kurām ir būtiska nozīme cilvēka organismā. Kalcijs ir atbildīgs par spēcīgu kaulu veidošanu un uzturēšanu, bet dzelzs palīdz transportēt skābekli asinīs. Lai gan abas minerālvielas ir ļoti svarīgas, parasti tiek ieteikts izvairīties no dzelzs un kalcija uztura bagātinātāju lietošanas kopā. Lūk, kāpēc:
1. Konkurējoša uzsūkšanās: Kalcijs un dzelzs uzsūkšanās procesā konkurē savā starpā. Lietojot kopā, kalcijs var kavēt dzelzs uzsūkšanos. Tas īpaši attiecas uz tiem, kam ir dzelzs deficīta anēmijas risks.1 Gan kalcijs, gan nehēmdzelzs (dzelzs veids, kas atrodams augu izcelsmes pārtikā un uztura bagātinātājos) uzsūkšanās procesā zarnās izmanto divvērtīgo metālu transportierus. Ja abu minerālvielu koncentrācija ir augsta, tās konkurē par šiem transportieriem. Rezultātā var samazināties viena vai abu dzelzsuzsūkšanās2. 2
. 2. 2. 2.1. Gremošanas problēmas: Lielas kalcija devas, jo īpaši, ja to lieto kopā ar dzelzs piedevām, var izraisīt gremošanas problēmas, piemēram, aizcietējumus. No otras puses, daži dzelzs uztura bagātinātāji var izraisīt kuņģa krampjus, sliktu dūšu vai caureju.3 Skābā kuņģa skāba vide ir būtiska dzelzs uzsūkšanās procesam. Kalcija karbonāts, kas ir izplatīts kalcija papildinājums, var darboties kā antacīds, paaugstinot pH līmeni kuņģī. Šīs izmaiņas var potenciāli samazināt nehēmdzelzs šķīdību un uzsūkšanos.4
3. Optimāla uzsūkšanās: Lai no uztura bagātinātājiem gūtu maksimālu labumu, ir svarīgi optimizēt uzsūkšanos. Atdalot kalcija un dzelzs piedevu lietošanu, var nodrošināt, ka organisms maksimāli uzsūc abas minerālvielas.5 Zarnās kalcijs var saistīties ar dzelzi, veidojot nešķīstošus kompleksus. Šie kompleksi nav absorbējami. Tādējādi pat tad, ja gremošanas sistēmā ir liels daudzums dzelzs, tā var netikt efektīvi uzsūkusies, ja ir arī liela kalcija koncentrācija.6
4. Īpašas iedzīvotāju grupas: Kalcija un dzelzs savstarpējā konkurence uzsūkšanās ziņā var īpaši ietekmēt grūtnieces, veģetāriešus, svara samazināšanas operāciju pacientus un citus cilvēkus ar paaugstinātu dzelzs deficīta risku.7
5. Ēšanas režīms: Plānojot ēdienreizes, jo īpaši tiem, kuri dzelzs uzņemšanu nodrošina ar bagātinātiem pārtikas produktiem, būtu lietderīgi nošķirt pārtikas produktus ar augstu kalcija saturu no tiem, kuros ir daudz dzelzs. Piemēram, piena produktu ēšana citā laikā nekā ar dzelzi bagātinātie graudaugu produkti var palīdzēt optimizēt abu minerālvielu uzsūkšanos.8
6. Hēmdzelzs un nehēmdzelzs: ir vērts atzīmēt, ka hēmdzelzs (atrodams dzīvnieku izcelsmes produktos) uzsūcas atšķirīgi nekā nehēmdzelzs. Lai gan kalcijs var ietekmēt nehemētās dzelzs uzsūkšanos, tā ietekme uz hemētās dzelzs uzsūkšanos ir mazāka. Šo atšķirību var izskaidrot ar atšķirīgajiem ceļiem, pa kuriem šie divi dzelzs veidi uzsūcas.9
7. Dzelzs homeostāzes regulēšana: Organismā ir sarežģīta dzelzs līmeņa regulēšanas sistēma. Ja dzelzs krājumi ir zemi, zarnas palielina dzelzs uzsūkšanos. Ja dzelzs līmenis ir pietiekams vai augsts, uzsūkšanās samazinās. Citu minerālvielu, tostarp kalcija, klātbūtne var vēl vairāk ietekmēt šo regulēšanas sistēmu.10
. Lai gan dzelzs un kalcija uzņemšana var ietekmēt dzelzs un kalcija uzņemšanu. ir vitāli svarīgas mūsu veselībai, ir svarīgi stratēģiski pārdomāt to uzņemšanu. Izprotot un ņemot vērā to mijiedarbību, var pieņemt pamatotus lēmumus par uzturu un uztura bagātinātāju lietošanu, lai nodrošinātu optimālu uzsūkšanos un labvēlīgu ietekmi uz veselību. Izprotot šos mehānismus, ir svarīgi apzināti lietot kalciju un dzelzi. Plānojot diētu vai uztura bagātinātāju lietošanas režīmu, varētu būt lietderīgi nošķirt kalciju saturošu pārtikas produktu vai uztura bagātinātāju lietošanu no dzelzs saturošiem produktiem vai uztura bagātinātājiem, lai nodrošinātu optimālu uzsūkšanos.
RESURSCES
1- Hallberg L, Brune M, Rossander L. Askorbīnskābes ietekme uz dzelzs uzsūkšanos no dažāda veida ēdieniem. Human Nutrition. Applied Nutrition. 1986;40(2):97-113.
2- Gunshin H, Mackenzie B, Berger UV, Gunshin Y, Romero MF, Boron WF, Nussberger S, Gollan JL, Hediger MA. Zīdītāju ar protonu savienota metāla jonu transportiera klonēšana un raksturošana. Nature. 1997;388(6641):482-488.
3- Fine KD, Santa Ana CA, Porter JL, Fordtran JS. Magnija uzsūkšanās zarnās no pārtikas un uztura bagātinātājiem. Journal of Clinical Investigation. 1991;88(2):396-402.
4- Diaz M, Rosado JL, Allen LH, Abrams S, Garcia OP. Ar askorbīnskābi bagāta vietējā pārtikas produkta efektivitāte, uzlabojot dzelzs uzsūkšanos no Meksikas uztura: lauka pētījums, izmantojot stabilos izotopus. American Journal of Clinical Nutrition. 2003;78(3):436-440.
5- Cook JD, Monsen ER. C vitamīns, saaukstēšanās un dzelzs uzsūkšanās. American Journal of Clinical Nutrition. 1977;30(2):235-241.
6- Hallberg L, Rossander-Hulten L. Calcium and iron absorption: mechanism of action and nutritional importance. European Journal of Clinical Nutrition. 1991;45(5):225-233.
7- Milman N, Byg KE, Bergholt T, Eriksen L. Iron status and iron balance during pregnancy. Dzelzs piedevas kritisks pārvērtējums. Acta Obstetricia et Gynecologica Scandinavica. 1999;78(9):749-757.
8 - Lynch SR. Dzelzs mijiedarbība ar citām uzturvielām. Nutrition Reviews. 1997;55(4):102-110.
9- Hallberg L, Hulthen L. Prediction of dietary iron absorption: an algorithm for calculating absorption and bioavailability of dietary iron. American Journal of Clinical Nutrition. 2000;71(5):1147-1160.
McKie AT, Barrow D, Latunde-Dada GO, Rolfs A, Sager G, Mudaly E, Mudaly M, Richardson C, Barlow D, Bomford A, Peters TJ, Raja KB, Shirali S, Hediger MA, Farzaneh F, Simpson RJ. Dzelzs regulēta dzelzs reduktāze, kas saistīta ar dzelzs uzsūkšanos uzturā. Science. 2001;291(5509):1755-1759.